MACAT 專業許可證

國際美食遺產之路－埃斯科菲耶的門徒


該學位課程由塞爾吉-蓬圖瓦茲大學 (CY Gastronomie) 的美食學院開設，是「埃斯科菲耶國際美食傳承計畫」的一部分。它旨在滿足那些對高端餐飲充滿熱情，並希望將高級技術技能與商業管理相結合的年輕人的需求。此學位課程由埃斯科菲耶國際協會贊助，並專注於技術層面。此外，學生還可以加入一個網絡，該網絡將幫助他們尋找工作實習機會，並在最後一年的學習中提供國際實習計畫目錄。

2 個選項： - 專注於法國和國際傳統美食的烹飪生產經理； - 專注於餐廳待客之道和商業管理的經理。



奧古斯特·埃斯科菲耶

作為一位創新者，他徹底革新了廚房內外的工作方式，引入了固定價格菜單，設計了新型設備，將食材重新置於餐盤的核心，並透過鼓勵出口來促進法國生產商的發展。奧古斯特·埃斯科菲耶也是一位富有遠見的先驅，他在循環利用和資源共享方面的思想領先時代一個世紀。當然，他仍然是廚師聖經——著名的《烹飪指南》（Guide Culinaire）及其5000道食譜的作者。簡言之，沒有他，美食就不會是現在的樣子，也不會是未來的模樣。請造訪埃斯科菲耶門徒網站。


埃斯科菲耶精神：目標與價值觀

平等與外貌

埃斯科菲耶門徒之間沒有等級之分，他們的入會儀式也完全相同。

知識與傳播

埃斯科菲耶的門徒努力分享和傳承他們的知識。

文化與現代性

埃斯科菲耶門徒尊重烹飪歷史，並倡導不斷發展。

慷慨與團結

埃斯科菲耶門徒會支持一項慈善事業。