Farces pour pièces froides

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Farces pour pièces froides
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Farce A (Porc)
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Farce B (Veau et Porc)
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Farce C (Volaille et Gibier).
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Farces pour pièces froides - Assaisonnement et Liaison
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Observations sur ces farces
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