Pâte sucrée

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Ingrédients de base

• Beurre doux : 300 g

• Sucre semoule : 200 g

• Œufs : 2

• Farine : 500 g

• Vanille : graines d’1 gousse

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Rendement indicatif

Environ 1 kg d’appareil avant cuisson ; nombre de pièces variable selon le format et le calibrage.

Procédé

1. Réaliser la pâte la veille.

2. Crémer le beurre. Mélanger à la feuille le beurre, le sucre et les graines de vanille jusqu’à obtention d’une texture homogène.

3. Incorporer les œufs. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout.

4. Incorporer la farine, sans trop travailler la pâte.

5. Réserver au froid. Former un pâton, filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant utilisation.