Licență profesională MACAT
Traseul Internațional al Patrimoniului Gastronomic - Discipolii lui Escoffier
Acest program de studii este oferit de CY Gastronomie (Universitatea din Cergy-Pontoise) ca parte a specializării „International Gastronomy Heritage Disciples Escoffier”. Acesta răspunde nevoilor tinerilor atrași de restaurantele de lux care își doresc studii care combină abilități tehnice avansate cu managementul afacerilor. Sponsorizat de asociația Disciples Escoffier International, acest program de studii are un puternic accent tehnic. De asemenea, permite studenților să se alăture unei rețele care îi va sprijini în găsirea unor plasamente de studiu-muncă și le va oferi un catalog de stagii internaționale pentru ultimul an de studiu.
2 opțiuni: - Manager de producție culinară specializat în patrimoniul și gastronomia franceză și internațională; - Manager specializat în arta ospitalității și managementul comercial al unui restaurant.
Auguste Escoffier
Un inovator, a revoluționat metodele de lucru atât în bucătărie, cât și în afara ei, a introdus meniuri cu preț fix, a conceput echipamente noi, a readus produsul în centrul farfuriei și a promovat munca producătorilor francezi încurajându-i să exporte. Auguste Escoffier a fost, de asemenea, un vizionar, cu un secol înaintea timpului său în ceea ce privește gândirea despre reciclare și partajarea resurselor. Și, bineînțeles, rămâne autorul bibliei bucătarilor, celebrul Ghid Culinaire și cele 5.000 de rețete ale sale. Pe scurt, fără el, gastronomia nu ar fi ceea ce este și nici nu va fi. Consultați site-ul Discipolii lui Escoffier.
Spiritul Escoffier: Obiective și Valori
Egalitate și aparență
Discipolii Escoffier nu au nicio diferență de rang, inducția lor este identică.
Cunoaștere și transmitere
Discipolii Escoffier se străduiesc să își împărtășească și să transmită mai departe cunoștințele.
Cultură și modernitate
Discipolii Escoffier respectă istoria culinară și susțin evoluția perpetuă.
Generozitate și unitate
Discipolii Escoffier susțin o cauză caritabilă.
