Licență profesională „Discipolii Internaționali ai Patrimoniului Gastronomic Escoffier”
Cohorta de studenți 2025-2026
Promoția 2025-2026 – Licență profesională în MACAT
„Patrimoniul Gastronomic Internațional – Discipolii Escoffier”
Promoția 2025-2026 reunește 18 studenți pasionați – 9 în gătit și 9 în servicii – care, de-a lungul anului de pregătire, experimentează o multitudine de proiecte și experiențe, combinând rigoarea profesională, creativitatea și spiritul de echipă.
Un program de studiu-muncă de nivel înalt
Studenții urmează un program alternativ solicitant de 13 luni: două săptămâni la instituția lor de formare și o săptămână de pregătire intensivă la Institutul Notre-Dame La Riche din Tours. Aceștia acumulează experiență în unități prestigioase: restaurante cu stele Michelin, unități renumite, lucrând alături de bucătari celebri, laureați ai premiului Meilleur Ouvrier de France (Cel mai bun meșteșugar al Franței), bucătari cu stele Michelin și șefi de sală excepționali. Această experiență captivantă le permite să își dezvolte abilitățile prin contactul direct cu cei mai calificați profesioniști din industrie.
Ateliere și experiențe educaționale
- Ateliere de coeziune în echipă: dezvoltarea sprijinului reciproc între bucătari și ospătari, o valoare esențială transmisă de Escoffier.
- Atelierele „Le Fourneau des Escoffier”: schimburi privilegiate cu Meilleur Ouvrier de France și bucătari cu mai multe stele în jurul creării de cine gastronomice.
- Workshop-uri de management al restaurantelor: imersiune completă în managementul unui local, de la designul ofertei până la experiența clientului.
- Ateliere nomade: participarea la evenimente excepționale, cum ar fi prestigioasa Cină cu Trufe de la Château d'Artigny, Festivalul Ardeiului de la Rochecorbon „Terre Exotique” și Festivalul Roșiilor de la Château de la Bourdaisière.
Proiecte tutorate: un câmp de posibilități
Proiectele supervizate pentru această cohortă nu sunt încă definite. Acestea pot lua forme diferite în funcție de sensibilitățile și creativitatea studenților:
- Organizarea de evenimente gastronomice sau caritabile,
- Promovarea producătorilor și artizanilor talentați,
- Dezvoltarea proceselor de calitate sau a proiectelor inovatoare,
- Sau alte teme aduse în discuție chiar de studenți.
Deschidere și recunoaștere internațională
Un punct culminant al formării rămâne integrarea ca Tineri Talente Escoffier, în cadrul Festivalului Roșiilor de la La Bourdaisière: un moment simbolic de recunoaștere și angajament față de valorile transmiterii și împărtășirii.
În cele din urmă, studenții vor întreprinde o misiune internațională de șase săptămâni. Destinațiile nu au fost încă finalizate, dar datorită rețelei internaționale a Discipolilor Escoffier, aceste misiuni ar putea avea loc pe toate cele cinci continente, oferind o expunere de neegalat la diversitatea culturilor culinare și a unor medii profesionale prestigioase.
