Appareil Maintenon
Répertoire
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Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits
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Garnitures
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Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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Détails du produit
Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire
Pour farcir les côtelettes de ce nom.
Réduire de moitié 4 décilitres de sauce Béchamel et 1 décilitre de Soubise.
Lier avec 3 jaunes d’œufs, puis ajouter 100 grammes de champignons émincés et préalablement étuvés au beurre.
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