Appareil à la Provençale
Répertoire
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Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits
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Garnitures
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Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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Détails du produit
Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire
Pour côtelettes farcies.
Réduire très fortement 5 décilitres de sauce Béchamel.
Ajouter une pointe d’ail écrasé et effectuer la liaison avec 2 jaunes d’œufs.
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