Garniture Bristol

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- 10 petites croquettes de riz, de la forme et grosseur d’un abricot,
- un demi-litre de flageolets cuits, liés au Velouté,
- 20 petites pommes rondes de la grosseur d’une noix, cuites au beurre et enrobées de glace de viande dissoute.
Accompagnement : Le fonds de braisage de la pièce.