Garniture Choron

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

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Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Tournedos et Noisettes).
- 10 moyens ou petits fonds d’artichauts garnis de pointes d’asperges liées au beurre ; ou, à défaut, de petits pois fins liés de même,
- 30 pommes de terre noisette.

Accompagnement : Sauce Béarnaise tomatée.

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