Garniture Daumont

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

- 10 champignons étuvés au beurre, garnis chacun de 6 demi-queues d’écrevisses, liées à la sauce Nantua,
- 10 petites quenelles rondes en farce de poisson à la crème, décorées aux truffes,
- 10 escalopes de laitances panées à l’anglaise et frites.
- Sauce Nantua.