Garniture Florian

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Agneau).
- 3 belles laitues braisées coupées en quartiers et parées ,
- 20 carottes de la forme et grosseur d’une olive, glacées,
- 20 tout petits oignons glacés au beurre ,
- 10 petites pommes fondantes.
Accompagnement : Le fonds de la pièce.