Garniture Grand-Duc

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).
- 200 grammes de pointes d’asperges liées au beurre,
- 10 queues d’écrevisses décortiquées,
- 10 belles lames de truffe.
- Sauce Mornay.