Garniture Louisiane

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Volailles).
- 500 grammes de maïs à la crème,
- 10 timbales de riz au gras faites en moules à darioles,
- 20 rondelles de bananes, frites.
Accompagnement : Le fonds de cuisson de la volaille, réduit.