Garniture Marie-Louise
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Détails du produit
Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire
Proportions établies pour un service de 10 couverts).
(Pour Noisettes, Tournedos et Volailles). -
Fonds d’artichauts, de dimensions déterminées par l’objet en traitement, étuvés au beurre et garnis en dôme, à la poche, de purée de champignons très serrée, additionnée d’un quart de Soubise.
Accompagnement : Jus lié.
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Garniture Marie-Louise
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