Garniture Mignon
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Détails du produit
Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire
Proportions établies pour un service de 10 couverts).
(Pour Noisettes et Tournedos).
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10 petits fonds d’artichauts étuvés au beurre et garnis de petits pois liés au beurre,
- 10 petites quenelles rondes en farce de volaille, chacune décorée d’une belle lame de truffe.
Accompagnement : Le fonds de déglaçage monté au beurre.
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Garniture Mignon
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