Garniture Saint-Mandé
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Détails du produit
Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire
Proportions établies pour un service de 10 couverts).
(Pour pièces de Boucherie et Volailles).
-
10 fonds en pommes Macaire, taillés avec un coupe-pâte rond de 3 centimètres et demi de diamètre,
- 200 grammes de petits pois, et autant de haricots verts liés au beurre.
Accompagnement : Jus lié.
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Garniture Saint-Mandé
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