Garniture à l'Algérienne

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- 10 croquettes de patates douces, façonnées en forme de bouchons
- 10 petites tomates vidées, assaisonnées et étuvées avec un filet d’huile.
Accompagnement : Sauce Tomate claire, additionnée d’une fine julienne de piments grillés et pelés.