Garniture à la Commodore
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Détails du produit
Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire
Proportions établies pour un service de 10 couverts).
(Pour grosses pièces de Poissons).
- 10 petites cassolettes garnies de queues d’écrevisses,
- 10 quenelles en farce de merlan au beurre d’écrevisse, moulées à la cuiller,
- 10 belles moules à la Villeroy.
- Sauce Normande au beurre d’écrevisse.
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Garniture à la Commodore
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