Garniture à la Maillot

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Sert pour les pièces de Boucherie, mais est spéciale aux jambons).
- 10 carottes et 10 navets tournés en grosses olives et cuits au consommé,
- 20 petits oignons glacés,
- 10 demi-laitues braisées,
- 100 grammes de petits pois et autant de haricots verts liés au beurre.
Accompagnement : Jus lié.