Garniture à la Nivernaise

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- 500 grammes de carottes tournées en forme d’olives, cuites au consommé et glacées,
- 300 grammes de petits oignons glacés au beurre.
Accompagnement : Le fonds de braisage de la pièce.