Garniture à la Strasbourgeoise

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Oies et Dindes).
- 600 grammes de choucroute braisée ,
- 10 rectangles de lard de poitrine cuit avec la choucroute,
- 10 escalopes de foie gras sautées.
Accompagnement : Le jus de la pièce.