Meringue chocolatée

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Ingrédients de base

• Blancs d’œufs : 100 g

• Sucre semoule : 200 g

• Fèves de cacao (ou grue de cacao) finement broyées : 50 g

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Rendement indicatif

Environ 350 g d’appareil avant cuisson ; nombre de pièces variable selon le format et le calibrage.

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Procédé

1. Fouetter les blancs d’œufs et ajouter progressivement le sucre pour monter la meringue. Arrêter le foisonnement dès que la tenue recherchée est obtenue afin d’éviter le grainage.

2. Ajouter les fèves de cacao finement broyées et les mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.

3. Pocher des gouttelettes à la poche..

4. Sécher au four à 65 °C pendant 1 h 30 à 2 h(ou plus si nécessaire selon la taille des gouttelettes).