Série des appareils et préparations diverses pour garnitures froides

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures froides
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Composition de l’appareil pour Mousses et Mousselines froides
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Garnitures de mets froids
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Moulage des Mousselines froides
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Moulage des Mousses froides
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Mousses, Mousselines et Soufflés froids
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