Twarogue pour Piroguis

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Prendre 250 grammes de fromage blanc bien égoutté et le presser fortement dans un torchon.

Le mettre dans une terrine et le travailler à la cuiller jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse.

Ajouter 250 grammes de beurre, d’abord manié puis ramolli en pommade, ainsi que 1 œuf entier.

Assaisonner de sel et de poivre.