烹飪技巧指南

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Beurre d’Ail

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre d’Ail

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Blanchir très fortement 200 grammes de gousses d’ail épluchées. Égoutter à fond, piler au mortier, ajouter 250 grammes de beurre et passer à l’étamine.

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Beurre d’Ail
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