Beurre d’Aveline

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Broyer en pâte fine 150 grammes d’avellines torréfiées et bien épluchées, en y ajoutant quelques gouttes d’eau pour les empêcher de tourner en huile. Mélanger 250 grammes de beurre à la pâte d’avellines, et passer au tamis fin ou à l’étamine.