烹飪技巧指南

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Beurre de Homard

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillades - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre de Homard

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Piler : parties crémeuses, œufs et corail de homard dont on dispose. Ajouter le même poids de beurre et passer à l’étamine.

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Beurre de Homard
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillades - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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