烹飪技巧指南

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Beurre de Pistache

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre de Pistache

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Proportion pour un service :

Piler finement 150 grammes de pistaches fraîchement mondées, en les mouillant de quelques gouttes d’eau ; ajouter 250 grammes de beurre et passer à l’étamine.

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Beurre de Pistache
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