Coulis de framboise au piment oiseau

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Ingrédients de base

• Framboises fraîches ou surgelées : 100 g
• Sucre semoule : 20 g
• Pâte de piment oiseau : 10 g, à ajuster selon sa concentration

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Rendement indicatif

Environ 100 g de coulis tamisé, selon la teneur en eau des framboises et les pertes liées à la filtration.

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Procédé

1. Réunir les ingrédients.
Déposer les framboises, le sucre semoule et une première quantité de pâte de piment oiseau dans la cuve du Thermomix.

2. Mixer finement.
Mixer progressivement jusqu’à l’obtention d’un coulis parfaitement homogène, sans échauffer excessivement la préparation.

3. Rectifier l’assaisonnement.
Goûter et compléter, si nécessaire, avec une très petite quantité de pâte de piment. Le piquant doit prolonger l’acidité de la framboise sans masquer son caractère fruité.

4. Passer au tamis fin.
Filtrer afin d’éliminer les pépins et d’obtenir une texture lisse et régulière.

5. Réserver au froid.
Débarrasser dans un récipient propre, couvrir au contact et conserver au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

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Utilisations possibles :

• Accompagnement d’un foie gras ou d’une terrine
• Sauce d’appoint pour le canard, le pigeon ou le gibier
• Condiment pour un fromage frais ou affiné
• Finition d’une assiette autour du chocolat noir
• Accompagnement d’un dessert aux fruits rouges
• Dressage en points, traits ou fond d’assiette
• Garniture aromatique pour une bouchée apéritive