烹飪技巧指南

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Garniture Bréhan

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

( Pour pièces de Bœuf et de Veau).
- 10 petits fonds d’artichauts garnis de purée de fèves dressée en dôme,
- 10 bouquets de chou-fleur, légèrement nappés de sauce Hollandaise,
- 10 petites pommes de terre, cuites au beurre et persillées.
Accompagnement : Le jus de braisage de la pièce.

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Garniture Bréhan
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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