烹飪技巧指南

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Garniture Brillat-Savarin

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

( Pour Gibiers à plume).
- Toutes petites croûtes de tartelettes, garnies en pyramide d’un appareil de Soufflé de bécasse aux truffes, poché au moment,
- larges lames de truffe.
Accompagnement : Sauce Demi-glace fine, au fumet du gibier en traitement.

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Garniture Brillat-Savarin
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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