烹飪技巧指南

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Garniture Choron

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Tournedos et Noisettes).
- 10 moyens ou petits fonds d’artichauts garnis de pointes d’asperges liées au beurre ; ou, à défaut, de petits pois fins liés de même,
- 30 pommes de terre noisette.

Accompagnement : Sauce Béarnaise tomatée.

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Garniture Choron
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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