烹飪技巧指南

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Garniture Conti

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie braisées).

- 750 grammes de purée de lentilles,
- 250 grammes de lard de poitrine bien maigre cuit avec les lentilles, et détaillé en rectangles.
Accompagnement : Le fonds de braisage de la pièce.

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Garniture Conti
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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