烹飪技巧指南

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Garniture Cussy

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Tournedos, Noisettes et Volailles).

- 10 gros champignons grillés, garnis de purée de marrons,
- 10 petites truffes tournées bien rondes et cuites au Madère,
- 20 gros rognons de coq.
Accompagnement : Sauce Madère.

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Garniture Cussy
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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