烹飪技巧指南

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Garniture Daumont

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).

- 10 champignons étuvés au beurre, garnis chacun de 6 demi-queues d’écrevisses, liées à la sauce Nantua,
- 10 petites quenelles rondes en farce de poisson à la crème, décorées aux truffes,
- 10 escalopes de laitances panées à l’anglaise et frites.
- Sauce Nantua.

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Garniture Daumont
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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