烹飪技巧指南

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Garniture Doria

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).

- 30 morceaux de concombres tournés en olives et étuvés au beurre,
- lames de citron pelées et épépinées disposées sur le poisson : celui-ci traité à la Meunière.

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Garniture Doria
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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