烹飪技巧指南

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Garniture Florian

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Agneau).
- 3 belles laitues braisées coupées en quartiers et parées ,
- 20 carottes de la forme et grosseur d’une olive, glacées,
- 20 tout petits oignons glacés au beurre ,
- 10 petites pommes fondantes.
Accompagnement : Le fonds de la pièce.

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Garniture Florian
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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