烹飪技巧指南

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Garniture Grand-Duc

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).
- 200 grammes de pointes d’asperges liées au beurre,
- 10 queues d’écrevisses décortiquées,
- 10 belles lames de truffe.
- Sauce Mornay.

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Garniture Grand-Duc
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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