烹飪技巧指南

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Garniture Judic

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Noisettes, Tournedos et Volailles).
- 10 petites demi-laitues braisées et bien parées,
- 10 beaux rognons de coq,
- 10 lames de truffe.
Accompagnement : Sauce Demi-glace très fine.

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Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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