烹飪技巧指南

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Garniture Louisiane

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Volailles).
- 500 grammes de maïs à la crème,
- 10 timbales de riz au gras faites en moules à darioles,
- 20 rondelles de bananes, frites.
Accompagnement : Le fonds de cuisson de la volaille, réduit.

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Garniture Louisiane
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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