Garniture Macédoine

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- Cette garniture comporte les mêmes éléments que la « Jardinière », mais ces éléments sont mélangés et liés ensemble. Elle se dresse en timbale, ou dans des fonds d’artichauts, ou en dôme sur le plat de service, avec les viandes qu’elle accompagne rangées autour.