烹飪技巧指南

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Garniture Marie-Louise

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Noisettes, Tournedos et Volailles).

- Fonds d’artichauts, de dimensions déterminées par l’objet en traitement, étuvés au beurre et garnis en dôme, à la poche, de purée de champignons très serrée, additionnée d’un quart de Soubise.
Accompagnement : Jus lié.

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Garniture Marie-Louise
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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