烹飪技巧指南

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Garniture Masséna

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

Pour Noisettes et Tournedos).
- 10 moyens, ou petits fonds d’artichauts garnis de sauce Béarnaise serrée,
- 10 larges rondelles de moelle très fraîche pochée au consommé.
Accompagnement : Sauce Tomate.

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Garniture Masséna
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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