烹飪技巧指南

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Garniture Mignon

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Noisettes et Tournedos).

- 10 petits fonds d’artichauts étuvés au beurre et garnis de petits pois liés au beurre,
- 10 petites quenelles rondes en farce de volaille, chacune décorée d’une belle lame de truffe.
Accompagnement : Le fonds de déglaçage monté au beurre.

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Garniture Mignon
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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