烹飪技巧指南

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Garniture Montbazon

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Volailles).
- 10 ris d’agneau de grosseur bien égale, cloutés aux truffes et poêlés,
- 10 quenelles ovales en farce de volaille au beurre, décorées aux truffes,
- 10 têtes de champignons cannelées et bien blanches,
- 10 lames de truffe.
Accompagnement : Sauce Suprême.

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Garniture Montbazon
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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