烹飪技巧指南

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Garniture Montreuil

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).
- 20 pommes de terre tournées et cuites à l’anglaise, dressées en bordure autour du poisson en traitement. Napper le poisson de sauce vin blanc, et les pommes de sauce crevette.

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Garniture Montreuil
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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