烹飪技巧指南

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Garniture Rossini

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Noisettes et Tournedos).

- 10 belles escalopes de foie gras assaisonnées et sautées au beurre,
- 100 grammes de lames de truffe.
Accompagnement : Sauce Demi-glace à l’essence de truffe.

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Garniture Rossini
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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