烹飪技巧指南

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Garniture Walewska

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).
- 10 queues de langoustines, ou 10 escalopes de queue de langouste,
- 10 belles lames de truffe.

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Garniture Walewska
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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