烹飪技巧指南

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Garniture à l'Algérienne

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- 10 croquettes de patates douces, façonnées en forme de bouchons
- 10 petites tomates vidées, assaisonnées et étuvées avec un filet d’huile.
Accompagnement : Sauce Tomate claire, additionnée d’une fine julienne de piments grillés et pelés.

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Garniture à l'Algérienne
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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