烹飪技巧指南

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Garniture à l'Alsacienne

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie, Filets de bœuf, Tournedos).
- 10 croûtes de tartelettes garnies de choucroute braisée, et complétées par un rond de jambon maigre.
Accompagnement : Jus de veau lié.

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Garniture à l'Alsacienne
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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